Mäsové výrobky sa pou¾ívajú na opis rôznych mäsových výrobkov vyrobených z mletého mäsa, zatiaµ èo údené mäsové výrobky sú mäsové výrobky vyrobené z urèitého kusa konzervovaného mäsa. Proces vytvrdzovania je technologický proces, ktorý poèíta s úèinkom soµanky alebo vytvrdzovacej zmesi na mäso, výsledkom ktorého je zachovanie farby a vytvorenie charakteristického mäsového ¹týlu a chuti. Veµkoobchody s konzervovaným mäsom, vïaka vytvrdzovaniu, predl¾ujú trvanlivos» svojich výrobkov tým, ¾e bránia rastu zlých a hnilobných baktérií. Vïaka tomu mô¾u u¾ívatelia trva» dlh¹ie, kým ochutnajú obµúbené mäsové výrobky bez obáv, ¾e sa predèasne pokazia napriek tomu, ¾e sú v chladnièke.
Typická ¹unka, zvyèajne bravèového pôvodu, je najväè¹ím mäsovým výrobkom, ktorý ponúkajú veµkoobchodníci s bravèovým mäsom. ©unka sa nakupuje na chrbte prasa»a alebo diviaka, je to lahôdkový výrobok ponúkaný ako chladený alebo mrazený výrobok s kos»ou alebo bez kosti. Správna farba svalov v ¹unke by mala by» medzi svetloru¾ovou a¾ èervenou a tuk by mal by» pravdepodobne natretý na bielo, so smotanovou alebo ru¾ovkastou úrovòou. Druhým typom salámy, najcharakteristickej¹ím pre poµských spotrebiteµov, je klobása, ktorá je obµúbená po celom svete. No, klasická klobása nie je nièím novým ako solené, mleté bravèové mäso s prídavkom korenia a lisované do celulózového obalu alebo èreva.
©pecifické klimatické podmienky v blízkom svete viedli k tomu, ¾e v Poµsku bola klobása fixovaná fajèením namiesto prirodzeného procesu su¹enia, keï v stredomorských oblastiach s ni¾¹ou vlhkos»ou. Niekedy sa veµkoobchodníci s klobásou ako klobásy vyznaèovali klobásou a lahôdkami, ktoré zahàòali nielen bravèové mäso, ale aj veµké prímesi mäsa z iných jatoèných zvierat (napr. Hovädzie mäso, konské mäso, jahòacie mäso, hydina, králik, nutria alebo somár. Dôvodom pre takéto aktivity boli ekonomické dôvody, preto¾e bravèové mäso bolo pova¾ované za drahú surovinu a jeho nedostatok dopåòali iné mäsové metódy. V tejto rade stereotyp, ktorý salamovia dodávajú z osla, mäsiarstvo z nutrie, kabanos z konského mäsa a klobásy obsahujú hydinu, pretrváva a¾ do posledných chvíµ.